云南旅游-青旅在线

云南特价旅游

云南品质旅游

云南纯玩旅游

云南摄影旅游

高尔夫旅游

云南自由行

国内旅游线路

出境旅游线路

会议预定

云南酒店

旅游租车

 云南地州旅游
 本网相关说明
 云南旅游专门频道
 

云南旅游-青旅在线>>云南风物>>云南美食>>太师饼

   

太师饼

太师饼,系云南名点之一,配以一杯热茶食用,大有太师风度,故得名。太师饼皮酥,味香,咸甜皆备,而为文人会友的必置佳品。

原料:

主料:精面粉2.5千克(50个计量)。

配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鲜猪肉各500克。

调料:精盐、葱花各30克,酱油20克,熟猪油1.6千克(耗100克)。

制法:

(1)揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。

(2)白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

(3)成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅),再接平成饼状。

(4)锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。